一桌完整的年夜饭菜谱做法大全

一桌完整的年夜饭菜谱做法大全

年夜饭

2019年夜饭怎么做鸡

推荐：白斩鸡

做法：

材料：三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，

调料：

香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙，

制作流程：

1、鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩，

2、葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀，

3、接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

特点：

色泽清新，鸡肉鲜嫩。

2019年夜饭怎么做鱼

推荐：红烧鲤鱼

材料：鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1、5克，芝麻油2克。

做法：

1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝;生姜洗净，去皮，切成片。

3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盘，即可。

年夜饭

2019年夜饭怎么做肉

推荐：红烧肉

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐

做法：

1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小;

2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角;

3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖;

4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。

5、盛出，摆好，胃口会更好。

2019年夜饭怎么做鸭

推荐：仔姜鸭

材料：鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块飞水去血沫后捞出沥干水分待用，嫩姜半斤，朝天椒二两，老姜一小块拍破，花椒30粒左右，泡红椒八个切碎，把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。

1、锅中放油烧至七成热，依次放入花椒、老姜、鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

2、改小火，将鸭块盛出，留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，慢炒至发亮呈樱桃色

3、将鸭块倒入翻炒一分钟火。

4、加入淹过鸭块约五厘米高的汤或水，加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟，再下嫩姜、辣椒、盐继续烧约二十分钟。

5、烧至汁浓肉软时放适量味精，起锅装盘即可上桌。

美食小贴士

1、豆瓣已有咸味，盐要酌量放

2、如果鸭肉觉得不够软，可以再加点开水或鲜汤再烧一会儿

年夜饭

2019年夜饭怎么做菜

推荐：芹菜炒香干

原料：芹菜300克、香干3块、盐1茶匙(5克)、白糖1茶匙(5克)。

1、将芹菜的叶子摘去，将根部切掉清洗干净后切成寸长的段;

2、香干先横批切成两半的片，再改刀成丝;

3、热锅入油，待油温时倒入香干炒出香味;

4、倒入芹菜，翻炒几下之后，调入盐和糖，炒匀后大火10秒钟即可。

2019年夜饭怎么做豆腐

推荐：四喜豆腐

材料：

主料：草鱼75克鸡肉75克菜花110克豆腐200克

辅料：鱿鱼(鲜)40克鱼丸80克香菇(干)30克胡萝卜10克

调料：味精4克鱼露10克料酒5克芡粉7克酱油10克蚝油10克植物油50克各适量

1)豆腐切成1厘米厚;墨鱼丸切浅斜十字花纹;虾去壳及头部，片开成相连的两片;鸡肉切片;鱿鱼去衣后切斜十字花纹;香菇泡软去蒂，加少许油煮5分钟;青花菜切成小颗。

2)青花菜放进开水中稍烫后捞出;再将炒锅烧热，放回青花菜，加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起，铺于盘边。

3)炸油烧，放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色，先将豆腐捞出，再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟，捞出。倒去锅中的油，将原来的材料及豆腐放回，加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒，最后淋下生粉5克、水10克勾芡，炒匀盛起。先夹出豆腐，放在盘中间，再倒入其他材料，即可上桌。

年夜饭

2019年夜饭怎么做汤

推荐：鱼头豆腐汤

原料：鱼头1个(约500克)嫩豆腐1盒香菇8朵大葱3段老姜3片盐1茶匙(5克)

做法：

1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄(每面约3分钟)。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

2019年夜饭怎么做凉菜

推荐：凉拌牛百叶

1、锅里倒入清水，大年夜大年夜火烧开，牛百叶洗净切条加生姜倒入烧开的清水里;

2、牛百叶烧开后加料酒，继续烧2分钟，捞起，过冷水后备用;

3、把鲜红辣椒和大年夜大年夜蒜头剁成碎末，参与麻油、醋、生抽、白糖、鸡精、味精后搅拌平均;4、把上一法度好的酱料浇在牛百叶上，再把小葱切段撒鄙人面，最后拌匀便可以端上桌吃了

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