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【资讯】甘薯综合加工技术小叶杜香

发布时间:2020-10-18 16:05:44 阅读: 来源:电火锅厂家

甘薯综合加工技术

番薯别名红薯、白薯、甘薯、山芋和红苕等,属旋花科蔓生草本植物,在日本、美国等蓬勃国度被视为“康健食物”和“太空食物”。我国除西南、新疆、甘肃、青海栽种较少外,其他各地均产,并且资本极其富厚,总产量占天下80%以上,最近几年达1000亿千克。现在,我国番薯临盆生长迟缓,重要缘故原由是加工:未跟上和鲜番薯储藏霉烂丧失高达10%―20%。从而严重伤害了农人栽种努力性。是以,番薯系列产物的开辟很有须要,也长短常急切。本文拟就其加工手艺作一先容。

1、番薯淀粉加工

1.破裂

将鲜薯(刚收成)用清水洗洁净,然后沥去余水,用破裂机打成直径为2厘米的碎块。

2.过滤

将鲜薯块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊,然后用60目以上的筛子举行筛分,在筛分历程中,用水或酸浆水举行淋洗。

3.兑浆、撇缸

先调剂淀粉乳浓度,使pH值到达3.6―4.0,然后参加酸浆,量约为淀粉乳的1/50阁下,使淀粉乳的pH值达5.6,静置20―30分钟,使淀粉沉淀,然后除去下层清泔水。

4.坐缸、撇缸

在撇缸后的底层淀粉中加水混淆,调成淀粉乳,使淀粉再沉淀,在沉淀历程中,起酸浆发酵感化,故称坐缸。坐缸温度请求20℃阁下,时光为24小时,天热时响应延长时光。在发酵历程中,恰当地搅拌,促使发酵完成。当发酵终了后,将下层酸浆撇出作为下次兑浆用,再将撇浆后的淀粉用120目细筛举行过滤。

5.漂洗

将筛下物淀粉加水漂洗,放置约24小时,避免泛起发酵征象。

6.起粉

淀粉沉淀后,撇去下层水浆,用水洗去外貌油粉,底层淀粉用铲子掏出,并剔除底部沉淀的泥沙。

7.枯燥、包装

铲出的淀粉放入吊包中沥水,沥水落后行晒干或烘干。枯燥后用尼龙/聚丙烯或聚醋/聚乙烯复合膜包装,封口必定要严紧。

2、低糖番薯脯加工

1.选料

选择红心、黄心和桔白色、含糖分高、淀粉和纤维少的种类。请求无黑斑、无霉变、无净化、无机械毁伤的薯块。

2.去皮

将薯块洗枯燥后用去皮机或不锈刀手工去失落表皮,挖芽眼、浸泡在水中。

3.切块

凭据薯形和产物请求,切成条状、块状、圆形、方形、三角形和五梅花形等。

4.护色、硬化

先将薯块放入0.3%的硫酸钠溶液中漂洗10分钟,冲刷洁净,再放于1.5%的明矾溶液煮沸2―4分钟。因为明矾中铝离子与果肉中的果胶构成不溶性盐,构成骨架,使组织坚固耐煮。

5.糖煮

将配好的30%浓度糖液和硬化后的薯块一路下锅,糖液用量为薯块总重的60%,煮沸参加1%羟甲基纤维素,0.03%苯甲酸钠,1%甘油,搅拌匀称。然后接纳柠檬酸调剂糖液pH值为3.5,小火煮制40分钟,再添加糖液至浓度为40%,旺火煮制30分钟,至脯体通明。

6.糖渍24小时。

7.烘干

在55℃前提下烘烤6-8小时。使干薯脯水份含量达15%―20%。

8.整形包装

按薯脯的光彩、巨细和外形划分装袋。包装袋果用PET/PE、NY/CPP复合膜。

3、喷鼻酥薯干加工

1.番薯干的制备

番薯经由过程洗濯、去皮和切条后用蒸锅隔水蒸煮,蒸2小时阁下,使番薯熟而不烂,然后用晒干或烘干等要领使薯干干硬至扒动时收回的响声响亮为止。

2.浸泡

将60度的食用白酒的1倍浓缩液浸泡番薯干45―60分钟,使全部番薯干泡软,中间不是枯燥时捞出番薯干,沥干水份。

3.油炸

将植物油炼去生油味,将以上处置惩罚后的番薯干投入油中,炸至番薯干浮出油面,沥干附着的植物油。

4.包装

冷却后,立刻称重装袋,抽闲封口,即为制品。

番薯除加工以上产物外,还能加工粉丝、粉皮、薯糕、薯酱、番薯软糖和番薯冰淇淋等系列食物,使番薯充实施展特产感化。是以,鼎力大举开辟番薯,对推进番薯临盆生长,加速我国乡村富足,具有极端主要的意义。

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