【资讯】甘薯综合加工技术小叶杜香

甘薯综合加工技术

番薯别名红薯、白薯、甘薯、山芋和红苕等，属旋花科蔓生草本植物，在日本、美国等蓬勃国度被视为“康健食物”和“太空食物”。我国除西南、新疆、甘肃、青海栽种较少外，其他各地均产，并且资本极其富厚，总产量占天下80％以上，最近几年达1000亿千克。现在，我国番薯临盆生长迟缓，重要缘故原由是加工：未跟上和鲜番薯储藏霉烂丧失高达10%―20%。从而严重伤害了农人栽种努力性。是以，番薯系列产物的开辟很有须要，也长短常急切。本文拟就其加工手艺作一先容。

1、番薯淀粉加工

1．破裂

将鲜薯(刚收成)用清水洗洁净，然后沥去余水，用破裂机打成直径为2厘米的碎块。

2．过滤

将鲜薯块送入石磨或金钢砂磨加水磨成薯糊，然后用60目以上的筛子举行筛分，在筛分历程中，用水或酸浆水举行淋洗。

3．兑浆、撇缸

先调剂淀粉乳浓度，使pH值到达3.6―4.0，然后参加酸浆，量约为淀粉乳的1/50阁下，使淀粉乳的pH值达5.6，静置20―30分钟，使淀粉沉淀，然后除去下层清泔水。

4．坐缸、撇缸

在撇缸后的底层淀粉中加水混淆，调成淀粉乳，使淀粉再沉淀，在沉淀历程中，起酸浆发酵感化，故称坐缸。坐缸温度请求20℃阁下，时光为24小时，天热时响应延长时光。在发酵历程中，恰当地搅拌，促使发酵完成。当发酵终了后，将下层酸浆撇出作为下次兑浆用，再将撇浆后的淀粉用120目细筛举行过滤。

5．漂洗

将筛下物淀粉加水漂洗，放置约24小时，避免泛起发酵征象。

6．起粉

淀粉沉淀后，撇去下层水浆，用水洗去外貌油粉，底层淀粉用铲子掏出，并剔除底部沉淀的泥沙。

7．枯燥、包装

铲出的淀粉放入吊包中沥水，沥水落后行晒干或烘干。枯燥后用尼龙/聚丙烯或聚醋/聚乙烯复合膜包装，封口必定要严紧。

2、低糖番薯脯加工

1．选料

选择红心、黄心和桔白色、含糖分高、淀粉和纤维少的种类。请求无黑斑、无霉变、无净化、无机械毁伤的薯块。

2．去皮

将薯块洗枯燥后用去皮机或不锈刀手工去失落表皮，挖芽眼、浸泡在水中。

3．切块

凭据薯形和产物请求，切成条状、块状、圆形、方形、三角形和五梅花形等。

4．护色、硬化

先将薯块放入0.3%的硫酸钠溶液中漂洗10分钟，冲刷洁净，再放于1.5%的明矾溶液煮沸2―4分钟。因为明矾中铝离子与果肉中的果胶构成不溶性盐，构成骨架，使组织坚固耐煮。

5．糖煮

将配好的30%浓度糖液和硬化后的薯块一路下锅，糖液用量为薯块总重的60%，煮沸参加1%羟甲基纤维素，0.03%苯甲酸钠，1%甘油，搅拌匀称。然后接纳柠檬酸调剂糖液pH值为3.5，小火煮制40分钟，再添加糖液至浓度为40%，旺火煮制30分钟，至脯体通明。

6．糖渍24小时。

7．烘干

在55℃前提下烘烤6-8小时。使干薯脯水份含量达15%―20%。

8．整形包装

按薯脯的光彩、巨细和外形划分装袋。包装袋果用PET/PE、NY/CPP复合膜。

3、喷鼻酥薯干加工

1．番薯干的制备

番薯经由过程洗濯、去皮和切条后用蒸锅隔水蒸煮，蒸2小时阁下，使番薯熟而不烂，然后用晒干或烘干等要领使薯干干硬至扒动时收回的响声响亮为止。

2．浸泡

将60度的食用白酒的1倍浓缩液浸泡番薯干45―60分钟，使全部番薯干泡软，中间不是枯燥时捞出番薯干，沥干水份。

3．油炸

将植物油炼去生油味，将以上处置惩罚后的番薯干投入油中，炸至番薯干浮出油面，沥干附着的植物油。

4．包装

冷却后，立刻称重装袋，抽闲封口，即为制品。

番薯除加工以上产物外，还能加工粉丝、粉皮、薯糕、薯酱、番薯软糖和番薯冰淇淋等系列食物，使番薯充实施展特产感化。是以，鼎力大举开辟番薯，对推进番薯临盆生长，加速我国乡村富足，具有极端主要的意义。

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