辐照及贮藏条件对食品Vc含量影响的研究下龙岩塑料电镀家校通色差仪喷枪Frc

辐照及贮藏条件对食品Vc含量影响的研究(下)

表2 不同辐照剂量对食品Vc含量影响

材 料 辐照剂量（kGy） 贮藏时间（d） 辐照当天的Vc含量（mg/100g） Vc含量平均值（mg/100g） Vc含量平每摇摆1次计1次均值来源的数据数（个）

柑橘 0 28.0 28.28 6

2 27.0 24.38 6

4 25.8 19.电源柜95 6

6 24.6 19.65 6

大蒜 0 6.24 6.94 7

2 4.95 6.93 7

4 5.18 5.41 7

6 5.24 5.59 7

苹果 0 2.84 3.43 6

2 3.01 3.09 6

6 2.83 2.57 6

4 3.20 2.56 6

洋葱 0 5.86 6.06 6

2 5.93 5.78 6

6 6.03 4.89 6

4 5.58 4.56 6

注：1、Vc含量平均值来源于辐照当天和不同贮藏期Vc含量的平均数据；

2、柑橘、苹果和洋葱高温贮藏组最后一次测定时，由于试钢板模架验材料腐烂而无Vc含量测定值，因此，其Vc含量平均值来源的数据仅6个。

随着辐照剂量的增加，对食品Vc含量的影响也越大（表2和图1）。在辐照后到贮藏期结束，对照、2kGy、4 kGy和6 kGy组的Vc含量平均值分别为：1）柑橘28.28mg/100g、24.38 mg/100g、19.95 mg/100g和19.65 mg/100g；2）大蒜 6.94 mg/1电缆接头00g、6.93 mg/100g、5.41 mg/100g和5.59 mg/100机械秤g；3）苹果 3.43 mg/100g、3.09 mg/100g、2.57 mg/100g和2.56 mg/100g；4）洋葱 6.06 mg/100g、5.7③ 摆杆是不是曲折变形8 mg/100g、4.89 mg/100g和4.56 mg/100g。在柑橘辐照的当天，对照、2kGy、4kGy和6kGy组的Vc含量值分别为28.0 mg/100g、27.0 mg/100g、25.8 mg/100g和24.6 mg/100g。

不同的辐照剂量，对食品Vc含量影响规律有一定的差别，2kGy辐照剂量影响较小，4kGy以上的辐照剂量影响较大，然而，4kGy和6kGy以上的辐照剂量之间的影响差异并不明显（表1）。在柑橘、大蒜、苹果和洋葱的试验中都明显地表现出了这一规律厂，例如，大蒜对照组和2kGy辐照组的Vc含量平均值分别为6.94mg/100g、6.93mg/100g，而4kGy和6kGy辐照组则分别为5.41mg/100g、5.59mg/100g。

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