又到周末啦,准备好食材,做这四道菜吧
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红烧腐竹
材料:腐竹随意、香菇随意、青红椒点缀、蚝油适量、老抽少量增色;
做法
1.腐竹和香菇泡发,泡发好的腐竹切寸段;
2.香菇切片(我今天用的新鲜香菇,味道没有干香菇浓郁);
3.胡萝卜切片配菜改刀;热锅热油放入香菇炒香;
4.加入泡发好的腐竹和配菜翻匀,倒入适量蚝油和一点老抽炒匀
5.加入适量水(我喜欢腌住食材);
6.闷烧几分钟汤汁变浓稠就可以出锅了;
黄瓜炒鸡丁
材料:鸡胸肉200克,黄瓜适量,干辣椒适量,花椒适量,油适量,盐适量
做法:
1.将鸡胸肉切丁,加入盐搅拌,腌制半小时。黄瓜切丁,辣椒干切丁
2.将花椒粒倒入热油中,炸出花椒香味。在剩余热油中加入辣椒丁爆香
3.加入鸡丁,炒熟。加入黄瓜翻炒下即可
冰糖炖猪蹄
材料:猪蹄、姜、花椒、八角、葱、冰糖、老抽、料酒
做法:
1.烧开一锅水,刚开既可下猪蹄,焯水几分钟,会慢慢出浮沫,关火。
2.取出猪蹄用冷水冲洗,仔细洗去还残留的赃物。
3.再烧一锅清水,入姜片、花椒、八角。水开下猪蹄,葱打成结加入。水再次开时倒入少量料酒,盖锅盖转小火焖煮约1小时。
4.一小时后,汤基本炖出白色了。另取一新锅,放入猪蹄,倒入刚刚一起炖的汤(约没过猪蹄一半)。
5.加老抽,冰糖。煮开后转小火,盖锅盖转小火继续焖煮,煮至猪蹄上色、酥烂,(约1小时不到)最后大火收汁
小贴士
1.前前后后,差不多2小时。第一次焖煮约1小时,第二次加老抽冰糖后也是约1小时。
2.蜜汁酱油里已经配好了味道,如果是用老抽,按自己口味酌情放盐和糖调整。
3.第一次焖煮后用剩下的肉汤,再放些蔬菜,芋艿等煮一下,就是非常鲜美的汤了。
4.另外个小心得:炖大肉时,放少许山楂片,既解腻又提味
啤酒鸡翅
材料:鸡翅12个(约500g)、啤酒1罐、姜一小块、大葱一小段、八角一颗、生抽2小勺、老抽一小勺、耗油半小勺、糖5g、料酒适量;
做法
1.鸡翅清净,在反面划两刀,方便入味。锅中倒入适量的清水,放入鸡翅,2块姜片,再放入10毫升料酒,大火烧开后撇去浮沫,将鸡翅捞出备用。
2.平底锅中放入少许油,油热后将鸡翅放入锅中煸炒至双面微黄。将姜片、八角、葱段放入锅中煸炒出香味。
3.把啤酒倒入锅中,再倒入100毫升清水,然后放入生抽、老抽、耗油、糖调味。
4.盖盖,大火烧开后转中火炖15分钟,然后转大火收汁。收汁的时候要不停的用铲子翻动,直至鸡翅表面裹上焦糖色,锅中有明油渗出即可关火装盘了。
5.出锅,撒上白芝麻更有食欲。
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